5chefsrenommésàdécouvrirdansleVieux-Montréal
Mathieu Masson-Duceppe, apôtre du cru et du grillé - Chef du Jellyfish Crudo+Charbon et Pubjelly
Vainqueur de l'émission Chopped Canada en 2015, ce jeune trentenaire a réussi à hisser le Jellyfish Crudo+Charbon dans le Top 100 Canada 2019 de OpenTable en plus d’avoir ouvert le Pubjelly au début 2022. Avec ces deux établissements, l’un plus chic et feutré, l’autre plus décontracté, ce diplômé de l’ITHQ conjugue brillamment les ingrédients crus et grillés. Les plats qui se retrouvent sur les menus traduisent les voyages et le parcours culinaire de Mathieu, entre l’Asie et le Québec.
Laissez-vous tenter par le homard façon guédille du Jellyfish où s’invite le wasabi, mais ne passez pas à côté des nachos d’huîtres avec marmelade de short ribs, une association aussi provocante que réussie. Pour les palais plus classiques, l’onglet de bœuf est une valeur sûre. Côté végétarien, la burrata l’emporte, accompagnée d’un caviar d’aubergine soigneusement rehaussé d’une émulsion miso-yuzu dont on voudrait la recette!
Claude Pelletier, un mentor de la relève culinaire - Chef du Club Chasse et Pêche
Depuis deux décennies, le Club Chasse et Pêche s'ancre solidement au cœur du Vieux-Montréal et son succès reste aussi solide que les pierres du bâtiment qui l’abrite. Nichée à deux pas du Château Ramezay et du Marché Bonsecours, cette adresse discrète est sans doute le secret le moins bien gardé du quartier historique, et c’est tant mieux! Si vous ne connaissez pas encore, hâtez-vous!
« Foie gras poêlé, arachide, argousier, bacon, brioche », « Magret de canard, roësti, choux de savoie, pomme, moutarde, sauce cidre », « Cerf, salsifis, craterelle, betterave, camerises, myrique baumier », le menu est une promesse de bonheur. C'est sans doute là que réside la formule magique de la longévité de la carrière de Claude Pelletier : parler à la mémoire et enchanter les papilles pour créer des instants inoubliables.
Phillip Frankland Lee et Margarita Kallas-Lee : des étoilés Michelin s’établissent dans le Vieux - Chefs du Sushi par Scratch
Ce duo en affaires comme en amour a déposé ses valises - et ses couteaux - pour la première fois à l’extérieur des États-Unis et il a choisi le Vieux! Le nouvel emplacement montréalais du groupe Sushi by Scratch reprend la formule qui en a fait son succès à Los Angeles d’où viennent Phillip et Margarita : une adresse confidentielle, un approvisionnement tokyoïte et un service ultra-attentionné.
Après avoir réussi à trouver l’endroit (dans une salle à l’arrière du bar le Stillife), installez-vous sur l’un des dix sièges face aux chefs et dégustez le menu « Omakase » qui comporte 17 nigiris de poissons et fruits de mer livrés bi-hebdomadairement en provenance du marché de poissons de Toyosu, à Tokyo. Là, vous comprendrez pourquoi le prestigieux Guide Michelin les a récompensés deux années de suite à Montecito.
Christian Ventura, magicien de la cuisine botanique - Chef du Bloom Sushi, Bvrger, LOV
D’origine mexicaine, Christian Ventura a eu la piqûre de la cuisine en travaillant dans un restaurant de sushis… à Montréal! Ce parcours on ne peut plus multiculturel et gourmand s’inscrit vraiment dans l’ADN de notre métropole et traduit un succès aussi révolutionnaire que mérité.
Chez Bloom Sushi, rue Saint-Paul, Christian joue avec les textures et les saveurs au point de mêler les papilles et redéfinir les critères de l’umami végétal. Un savoir-faire si brillamment exécuté que, fort de son succès, il a conquis Paris avec un petit frère du Bloom.
Bvrger est, quant à lui, la place idéale pour un repas rapide et réconfortant. Inutile de résister à la joie immédiate d’un hamburger végétalien copieux, on a même nos préférés : le Santa’s Love pour son chutney de figues et noisettes grillées, oignons caramélisés et Le Big Momo pour les grandes faims.
Envie d’en savoir plus sur ce chef épatant? Découvrez son portrait dans un épisode de Fabricants d’émotions
Jérémie Falissard, un Top Chef qui mérite nos lauriers - Chef du Barroco
C’est en France, dans son pays d’origine, que Jérémie Falissard s’est faufilé jusqu’à la onzième semaine de Top Chef début 2023! L’émission télévisée, prisée par les « foodies » de tous horizons, a permis de confirmer l’étendue des talents de celui à qui on doit plusieurs établissements dans la métropole montréalaise.
Ouvert en 2008 rue Saint-Paul, le Barroco est le premier restaurant de Jérémie. L’établissement doit à son chef un mariage heureux entre les saveurs de France et d’Espagne, une cuisine méditerranéenne et des vins exceptionnels. Ce restaurant réunit la tradition européenne et l’hospitalité nord-américaine, de quoi expliquer une popularité qui ne faiblit pas. On vous a précisé que la côte de bœuf braisée durant douze heures, laquée d’érable et de balsamique vieilli est notre coup de cœur absolu?
Photos : Sara Megan - Sushi by Scratch - Top Chef - André Cornellier
NOTA BENE: Votre établissement pourrait être mentionné ici, mais il n’est pas cité? N'hésitez pas à nous écrire à [email protected] et il nous fera plaisir de l’ajouter.
